Prendere i peperoni freschi, grandi e carnosi. Lavarli, asciugarli e metterli in forno senza condimenti, finchè saranno cotti e piacevolmente abbrustoliti.
Lasciarli raffreddare, pulirli e pelarli fino ad ottenere dei filetti consistenti e profumati. Metterli a strati in un contenitore adeguato, non troppo largo. Salarli, affettare sopra qualche spicchio d’aglio e ricoprire con del buon olio extravergine d’oliva.

Cuocere i pomodori con il basilico e fare un bel passato, aggiustandolo di sale e un po’ di zucchero per contrastare l’acidità della salsa. Tagliuzzare a pezzetti tutte le verdure, inserirle una per volta nel sugo di pomodoro, a seconda della loro consistenza e durezza, facendole cuocere per 5 minuti ognuna, senza togliere mai dalla padella le verdure messe precedentemente.

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